Des recettes intenses en goût avec le cacao amer

Name: Des recettes intenses en goût avec le cacao amer
Total time: 30 min
Cuisine: cacao amer

Il n'y a pas d'ajout de sucre dans le processus de fabrication du chocolat amer. Photo par AlexanderStein

Une fois les fèves de cacao torréfiées puis broyées, on a une pâte de cacao qui permet d'obtenir à la fois du beurre de cacao et une masse qui va être réduite en poudre. Cette dernière, riche en protéines et en fibres, et non sucrée forme ce qu'on appelle le cacao amer.

Son goût corsé fait des merveilles dans un certain nombre de préparations tels que les truffes, mousses et autres biscuits. On l'utilise également très souvent dans la réalisation de décors.

Dernières recettes de cacao amer et de sirop par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cacao amer et de sirop qui changent !

Bûche mystère aux fruits rouges

Une Petite Faim

Voilà une recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Un roulé caché dans une mousse au chocolat. Je n'aurai jamais pensé à ça. Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée. Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés. Ils sont supers bons. Le sirop, j'ai préféré du kirsch. Puis aussi, pour le glaçage miroir, j'ai fait avec du chocolat au lait et du pralin. C'est vraiment, très gourmand. Vous aurez la recette d'origine, sur le lien, c'est à vous de voir. J'ai hâte de voir la surprise de mes invités, à la coupe de cette jolie bûche.

Café à la Crème de Menthe

Petite Cuillère et Charentaises

Un café délicatement mentholé comme on le trouve en Vénétie.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Voir aussi

Degrés de cuisson du sucre

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

Beurre de cacao

Cacao cru

Cacao en poudre

Fèves de cacao

Grué de cacao

Van Houten

D'autres recettes avec aussi...

banane beurre biscuits blanc brownie cacao café cake cannelés cerises chocolat citron compotée confiserie crème crème Chantilly crêpes crumble décors dessert entremets épices fondant framboises ganache gaufres génoise glaçage glace lait marbré menthe miel mousse noël noix oeuf orange pâtisserie pistache poires roulé sirop soja spéculoos sucre tarte truffes vanille vinaigrette

Découvrez aussi toutes les recettes de cacao amer et toutes les recettes de sirop

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sirop pour la toux, mais pas que !

Isabelle

Pour soigner tes coups de froid, tchoum et gorge qui gratte mais aussi parfumer un cake, un pain d’épices, des biscuits, couler sur des crêpes épaisses, laquer des ailes de poulet, badigeonner du bacon, hacher les tranches marinées pour agrémenter des nouilles sautées...La cuisine a peu de limites, et on adore ça !